名古屋市の日本料理店 京加茂の亭主 京加茂おやじのブログ

閉店のお知らせ

京加茂は、閉店いたしました。

23年間にわたり、たいへん多くのお客様にご愛顧いただきましたこと、心よりお礼申しあげます。

本当にありがとうございました。

邱永漢さん

今日、邱永漢さんが亡くなったことを知って、かなり落ち込んでいる。

料理の修行時代、邱永漢さんの本をむさぼるように読んだ。お金もなにも無かったが、将来、ぜったいに店をやるんだと夢見ていたからだ。

その後、邱先生と親交を持つようになってからは、本当によくしてもらったと思う。心から感謝しているし、しあわせであった。

邱先生には、商売とは何なのか、人生とは何なのか、という人間が生きてく上でムチャクチャ大事なことを教わったような気がする。そして、それが自分自身の生き様の背骨になっている。

幸せをいただき、本当にありがとうございました。謹んでご冥福をお祈りいたします。

４月２０日の「日本酒の会」

４月２０日の１０回目になる秋鹿の会ですが、怒とうの参加表明をいただきまして、わずか一週間で、、気がついてみたら定員をオーバーしていました。３３名になっていました。

なので、急遽定員を４０名とさせていただきます。

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テーマ、「きもとが旨い」

日時、４月２０日（金曜）、午後６時３０分～午後８時３０分

会費、８４００円（お料理、お酒、税込み）

定員、３０名プラス１０名

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どうしようかと迷っている方、どうぞご参加くださいませ。

４月１日のお昼は「貸切」です。

本日の昼席は、ご予約のお客様で満席ですので、「貸切」とさせていただきます。フリーのお客様は、誠に心苦しいのですが、入店できません。

ご迷惑をおかけいたしますが、なにとぞ、ご理解のほど、よろしくお願い申し上げます。

京加茂亭主、ヒジカタショウジ

 

日本酒の会のお知らせ

１０回目になる秋鹿の会です。

テーマ、「きもとが旨い」

日時、４月２０日（金曜）、午後６時３０分～午後８時３０分

会費、８４００円（お料理、お酒、税込み）

定員、３０名

皆様、お誘い合わせの上、ふるってご参加いただきますよう、お願い申し上げます。

ＢＹ違いや、生、火入れなど、いろいろな「きもと」を飲み比べていただきます。

「きもと」以外では、５年間、１０度の温度で自家熟成した２００２年の「嘉村一号田」や、５、６年前の「へのへのもへじ」を予定しております。

日本酒の会

３月１７日（土曜）に森喜酒造のるみ子さんをお招きして、日本酒の会を開催します。

賢い飲食店との付き合い方

お昼に毎日来るおばあちゃまのことを前回、書いた。うちの店の献立替えは、基本的に月に一回しかないから、一月間、同じものを毎日食べ続けることになる。おばちゃまが店に来だしてから１年間ぐらいは、やはり同じものを出していた。

しかし、お客さんであるとはいえ、毎日顔を見ていると、やはりお互い人間だから情がわく。情がわけば、他人のように感じないから、だんだんとおばあちゃまが食べたいものを聞き出して、お出しするようになった。そうでないときも、おばあちゃまが好きなものを選んで出すようになった。店を始めて２２年目になるけれど、お昼にたった一人のお客さんのためにメニューにない料理を作る、なんていうことは、初めてのことである。

それだけではない。朝、仕入れに行って、天然の車えびとか、ボタン海老とか、みる貝とか、おばあちゃまが好きなものを見つけたら、原価のことを考えずに買ってくるようになった。いつも３品ぐらいお料理をお出しして、３０００円ぐらいいただくのだが、ボタン海老１尾で仕入値段が１０００円を越すときもある。普通なら、これだけで３０００円ぐらいの値をつけないと店をやっていけない。しかし、お刺身は、今だったらそれ以外に本マグロ、ひらめ、あおりいかをつけるから、大盤振る舞いもいいとこなのであるが、「お椀（または小鍋）」と「天ぷら（または煮物）」と「デザート」もお出しするので、おばあちゃまからいただく料金よりも、おそらく材料の値段のほうが高いと思う。

しかし、ボクとしては、他人とは思えなくなっているおばあちゃまが、「今日も美味しかった」と満足してくれればいいのだから、儲かるどころか、損をしたって一向に気にならないのである。こんなお客さんは初めてじゃないかなぁー、と思う。

おばあちゃまは、インターネットはやらないし、グルメ雑誌も読まない。旨いか不味いかは、自分の舌だけで判断する。前は、いろんな店を片っ端から食べ歩いていたみたいだけど、最終的には、ボクの作る料理が一番自分に合うとわかってきて、毎日来るようになった。

世の中には、馴染みの店を作らずにいろんな店を片っ端から食べ歩いている人がいて、食べろぐなんかを見ていると、そのような人が結構いるようにも思える。

飲食店の利用の仕方としては、現在のおばあちゃまとまったく正反対である。飲食店はその日の気分で選択する人が多いと思うから、どちらがいいのか判断する類のものではないけれど、確実に言えることが一つだけはある。ひとつの店（個人店）に通いつめれば、絶対にトクをする、ということである。だから、やはり行きつけの店を二つや三つは持っていたほうがいい。それらの店を軸にして新しい店を開拓するのがいいのではないかと思う。そういえば、邱永漢さんも３回に１回はまだ行ったことのない店に行くとおっしゃっていたから、２回はなじみの店に行くのであろう。

たったこれだけのことがわからない人が、なんて多いことか・・・・・・・

真のグルメとは

お昼に毎日ご来店されるお客様がいる。定休日の月曜を除いて火曜から日曜まで、風邪などを引いて体調がよくないとき意外、とにかく毎日いらっしゃる。それがもう２年ぐらい続いているのだ。お歳は８０歳ぐらい。ご主人を亡くして一人で生活しているおばあちゃまである。

しかし、普通のおばあちゃまではない。とにかくグルメというか、美味しい物しか受け付けないのである。まさに食道楽と言ってもよい。

ご主人が大きな会社を経営していたので、生活にはまったく困らないほど残してくれたと伺った。だから、そんなことができるのだろう。

そのおばあちゃんが、１月に心臓の手術をし、無事退院したのだが、１日２４時間のうち２２時間も酸素吸入をしなければならなくなった。

その話を聞いたとき、あれほど食べることが好きで、唯一の楽しみだったのに、もううちの店にもこれなくなっちゃったなぁ～、と思った。ところが、これがまったく読みが甘かった。

「お医者さんが言うには、２４時間のうち２時間だけ酸素吸入をしなくてもいいとのことなので、その２時間を使って、これからも毎日、食べに伺いますので、よろしくお願いします。」

と電話があったのだ。

世の中には、食通だとか、グルメだとか、食べることが何よりも大好きな人が大勢いらっしゃると思うが、このおばあちゃまのようになっても、自分の流儀を押し通すと言うか、食べることを諦めずにおけるグルメ自慢がいったいどれほどいるだろうか。

このおばあちゃまこそ、一流のグルマンではなかろうか。めし屋のオヤジとして、心から尊敬するしだいである。

皆さんから沢山のチョコレートをいただき、ありがとうございました、

一番上は、パートの宮林さんから。一番下は、かんたろう。それ以外は、魚市場のお姉さまたちにいただきました。いつもながらの心遣いに心より御礼申し上げます。

おじさんのバレンタインデー

土曜（１１日）にりおなちゃんとお父さん、お母さんが店に来てくれました。そして、なんと今年も！、りおなちゃんからお手製のチョコをいただきました！りおなちゃん、いつも本当にありがとう！！！

ちなみに昨年のはこれです。

りおなちゃんのお母さんにいただいたチョコレート。何でもこれは１００パーセント完璧な義理チョコだとか。。。それでもボクにとってはものすごくありがたくて、感謝！感激！でござりまする。

ボクがまだ十代で、調理場の小僧のころに一緒に働いていた小林のお姉さまが、わざわざ持ってきてくれました。今なおお元気で、お仕事までまだされていることが、ボクにはとてもうれしいことです。今でもしょっちゅう店に来てくれて、店のこと、ボクの健康のことを気遣ってくれる姉御みたいな人です。

池下でセレブご用達の超高級美容院をご夫婦で経営されている奥様からいただいたチョコレート。

ご主人からは、池下の駅前に土地を持っているから、店をやるんなら貸してやってもいいぞ、好きに使え、と非常にありがたいお言葉をいただいています。

アルバイトのあやかちゃんにもらったチョコ。卒業旅行で韓国へ行ったお土産でもあります。

皆さん、本当にありがとうございました。ホワイトデーに何をお返しするか、これが大問題だぁー。