名古屋市の日本料理店 京加茂の亭主 京加茂おやじのブログ

烏丸仏光寺の「桜田」さんへ・・・

お店の定休日を利用して「桜田」さんに行って来ました！

新幹線のぞみで36分。京都もホントに近くなりました。

午後6時の予約より少し早く到着したのですが、気持ちよく迎えていただきました。

お料理もさることながら、器の使い方・盛り付けｅｔｃ楽しい時間を過ごすことが出来ました。出来ることなら、1ヶ月に一度（2ヶ月に一度）でいいからまだいっていないお店に行きたいなぁ～～。[E:coldsweats01]

ちなみに、「桜田」さんに行く前に「京ばん」さんで器を購入してしまったおやじです。[E:shock]

暑いけど、メニューが変わります。

気象庁の予報では、10月まで暑い日が続きそうです。[E:shock]

でも、いくら暑い・暑いと言っても仕方ありません。

京加茂では、秋のメニューに切り替えることにしました！！

“秋”といえば、「松茸」「栗」「秋刀魚」ｅｔｃ　

さて、どんなメニューでお客様の前に登場するでしょうか？

お楽しみにしていて下さいね。[E:wink]

大間の本マグロ、大放出！

こんにちは、京加茂おやじです。

本日、土曜日の昼席は、ご予約が多いため、混み合うことが予想されます。できますれば、少し時間をずらしていただいて、１時以降にお越しいただければ、混雑も落ち着いているのではないかと思われますので、勝って言いますが、よろしくお願い申し上げます。

“トクだね”情報として、「大間の本マグロ」のたいへん質の良いものが、ドバッ！と入荷しております。なので、今週は日曜まで、お昼のお膳料理のお刺身にも「大間の本マグロ」をお付けしようと思っています。それでも使い切れなかったら、来週の火曜も使いますので、ぜひとも味見に来てくださいね！

それと同じ「大間の本マグロ」が、柳橋市場の「まぐろや」さんで、大特価にて売り出されるそうです。

詳しい情報はこちらです。↓

http://toro.maguroya.com/

買えなかった人は、どうぞ京加茂にお越しください。

残暑、厳しいですね！

9月になっても一向に暑さは衰えません！[E:shock]

このところ、おやじの頭を悩ませているのが“献立”・・・　暑い日が続いているので「いつ秋の献立にしようか」と連日天気予報とにらめっこです。

まずは“松茸と鱧のどびん蒸し”と“ホタテと松茸の石焼”を懐石メニューに・・・

来週からはお昼のメニューも少しずつ変えていきます。まだまだ、暑さは続くと思いますが、一足も二足も早く「秋」を感じませんか？[E:heart02]

CRAS Ｃｈｅｅｋ が発売されました。

以前、ブログでもご紹介しましたが、取材を受けた雑誌が8月31日に発売されました。

京加茂のページを少しご紹介・・・

なんと見開きで2ページも！！驚いちゃいました。[E:coldsweats01]　それに加えて、うちの料理写真が目次のページや他のページにもいろいろ使われているんですよ。

編集の町田さん、どうもありがとうございました。

お店にも置いてありますから、是非ご覧になってくださいね。

秋の秋鹿の会、開催決定！！

 

毎回ご好評いただいています「秋鹿の会」

 

秋の開催日程が決まりました[E:heart04]　今回は10月2日（土）です！

開始時間　6時　　　費用　お一人様　8000円　です。

京加茂のお料理に、秋鹿の奥専務がお酒を合わせてくれますよ。

お酒とお料理のマリアージュをご一緒に楽しんでみませんか？

9月1日から受付を始めます。定員は30名。

まだまだ暑い日が続くようですが、その暑さを忘れるような一時を京加茂で過ごしてください。[E:happy01]

グジのこつ酒

お客様に教えていただいたのですが、昔、料理人だった人が何らかの理由で出家されたそうです。その人の著書の中に「グジのこつ酒」が“仰け反るほど旨い！！”と、紹介されていたそうです。

一度、機会があったら試してみたい！！とのご希望に答え、何とか実現することが出来ました。（こつ酒を用意するためだけに、わざわざアマダイを２本も買ってきた馬鹿おやじ）

お客様曰く、「河豚のヒレ酒」よりも旨みがあり、これほど旨いとは！！・・・・

で、興味津々となり実際に試してみました。[E:coldsweats01]

これは確かに旨い！！グジを焼いた香ばしさに加え、旨みがタッフリとお酒の中に・・・・

酒好きの人にはたまらないと思います。でも、欠点が１つ。

お酒だけで満足してしまうので、お料理が進まなくなってしまうかも・・・・

しばらくは封印します！！[E:crying]

でも、９月・１０月・１１月は、アマダイが美味しい時期です。こつ酒をご希望の方は、かんたろうにご連絡下さいね。

割れちゃった！

昼のお膳料理のにぎわい膳「夏」で使ってた器が一枚割れてしまいました。[E:crying]

それも骨董の器が・・・5枚しかないうちの一枚です。

お座敷のほうから何かが割れる音がしたので、急いでいってみると無残な姿のお皿が一枚！

叫びたくなるのを抑えて、お客様に怪我はなかったか確認。

割れた器の処理をしながら、欠けた部分がすべてあるか調べます。

３つの破片は見つけたのですが、あと１つがありません！

慌てて探すわけにもいかず、お膳が下がってくるのをひたすら待ちます。

今回は無事、すべての破片を見つけることが出来ました。

何気なく使っている器ですが、おやじのこだわりの器も使っていますので、何卒よろしくお願いします。

「この器、実は本当はすごい器なんだよ。」とおやじ・・・

この後の修理、漆陶「福手」さん、よろしくお願いしますね。

駐車場に・・・・

今日の昼席、お座敷の状況は・・・

平日には珍しく、ご予約で満席です。[E:coldsweats02]　慌しく開店準備が終わり、11時30分いつものようにお客様をお迎えです。

12時すぎになりお店の駐車場に・・・・

観光バスと乗用車3台。ご予約のお客様の到着です。

バタバタすること、1時間30分！お客様をお見送りしながら、ご満足していただけたか・・・と[E:coldsweats01]

折角お店まで足を運んでいただいたにも関わらず、お帰りになられたお客様。誠に申し訳ありません。

これに懲りず、またのご来店をお待ちしております。

おまけの一枚。

今日、市場で仕入れた“大間の本まぐろ”

おやじ曰く「今日はホントにいいものだ！！」とか・・・

確かに良い！！というのはわかるのですが、おやじ～～って言いたくなってしまいました。[E:crying]

お久しぶりです・・・・・

ここ何ヶ月かご無沙汰していました、かんたろうです！　　　　　久々にブログに登場させていただきます。[E:coldsweats01]

今日は、冬瓜釜の冷やしゼリーを紹介させていただきます。

器に使っている冬瓜はこれです。沖縄の琉球冬瓜。

緑が鮮やかな冬瓜です。

この冬瓜を“器”に仕上げます。 

上部を切り取り、中をくり抜きます。簡単なようですが、細部まで丁寧に仕上げないといけない仕事です。

このままでは、お客様にお出しできません！

お料理として完成するまでは、明日のブログをお楽しみに・・・[E:happy01]

それともうひとつ！新しい食材も入ってきています。

そうです！松茸です！！

まだまだ、残暑厳しい毎日ですが、もう松茸の入荷は始まっています。

京加茂名物！“石焼”が早くも登場です！！

中国産の松茸ですが、なかなか質の良いものです。

秋の訪れを感じていただけると思いますよ。[E:heart04]