名古屋市の日本料理店 京加茂の亭主 京加茂おやじのブログ

「秋鹿の会」日程が決定です！

｢第６回、秋鹿の会」の日程が決まりました！！[E:heart04]

毎年、春・秋の２回、秋鹿酒造さんの奥専務に来店いただき、京加茂のお料理と秋鹿さんのお酒を楽しんでいただく“秋鹿の会”

６月１８日、金曜日に決定です[E:sign03]

３回目に「嘉村壱号田」の垂直飲み・４回目に「霙もよう」の垂直飲み・・・・

６回目は「入魂の一滴」の垂直飲み・・・なんかいいかも[E:bottle]

いつものように、開始は６時３０分。参加費用お一人様８０００円。

参加人数３０名様。でお願いいたします。

お酒に関しては、まだ検討中です。もし、ご希望のお酒があれば連絡ください。お客様のご意見も参考にさせていただきます！！

ｂｙ、かんたろう

５月６日はお休みです！

ＧＷが終わりました。祝日で営業をさせていただいていましたが、本日は臨時休業日となります。

通常は、月曜日定休なのですが・・・

どうぞ、よろしくお願い致します。[E:happy01]

ＧＷ中はたくさんのお客様にご来店いただき、本当にありがとうございました。

ｂｙ、かんたろう

連休中のお席状況

５月３日・４日・５日は初節句のお祝いのご予約が昼席にあるため、通常のお膳料理の席数が少なくなっています。[E:crying]

ＧＷを利用して、京加茂に来てくださるお客様には大変申し訳けありませんが、お待ちいいただく時間が生じてしまいそうです。

少しでも早くお席をご用意するよう、スタッフ一同心がけて降りますが、何卒ご理解・ご協力をお願いいたします！

ｂｙ、かんたろう

こんな所にも影響が・・・

ＧＷ、もちろん高速道路は大渋滞！！

下りは４７キロとか・・・　その渋滞で、静岡からのマグロの到着も大幅に遅れてしまいました。[E:shock]

この時期、食材の仕入れにはかなり苦労させられます。予約状況を考慮しながら、当日のお客様の状況にも対処していかないといけません。

でも、京加茂おやじは全く動じない様子。今までの修羅場の潜り方、並大抵ではないようです。[E:coldsweats02]

そんなおやじですが、頭に洗剤が付いているのも全く知らないで今日も調理場の片付け中です。[E:bleah]

ｂｙ、かんたろう

調理場は大忙し！

ＧＷを前にして、今日はいつもより仕入れが多くなっています。[E:coldsweats02]

市場からの仕入れが終わると、調理場は足の踏み場もありません。

天鯛・ワラサ・赤貝・アサリなど・・・

おまけに、あいなめ・平貝・沖縄の本マグロ！

ほとんど同時に八百屋さんからも、注文の食材が届きます。

桑名の筍・島らっきょう・・・

うるい・蕗・花丸きゅうり・笹蓼・うすいエンドウ・一寸豆などなど。

それぞれを下処理できる状態にして、取りあえずお昼の営業に間に合わせて行きます。[E:catface]

朝の調理場は「戦場」です！！

ｂｙ、かんたろう

んっ！変わってる？

 

久しぶりにお庭の写真でも・・・と、カメラを片手にお庭へ。

 

知らない間にこんなになっていました。[E:coldsweats01]

「こごみ」があちらこちらで、こんな状態に・・・

“あぐりーも”さんに分けて頂いた「わけぎ」

２年続けて、立派なわけぎぼーず？出来そうです。[E:scissors]

寒い・寒いと言っていても、ちゃんと春を感じているんですね。

自然のすごさを感じてしまいます。

ご紹介が遅くなりましたが、京加茂の２０周年に、どらえもん電報を頂きました。

中嶋先生！本当にありがとうございました。

どらえもんを見るたび、先生方のお顔を思い出しながら毎日過ごしております。

また、お会いできる日を楽しみにしております。

ｂｙ、かんたろう

いよいよＧＷです！

ＧＷですね。皆様、どのようなご予定でしょうか？

このところの天候不順、なかなか予定し難い日が続いていました。

でも、やっぱりＧＷ！大型連休です。

京加茂としても、予約状況がわかりににくい状態ですがなんとか万全の状態を保っていきたいと思っています。[E:happy01]

京加茂に・・・とお考えのお客様、出来れば電話をいただければ幸いです。

端午のお節句にあわせて、献立も変わって行きます。これからも、少しずつご紹介していきます。お楽しみに・・・[E:heart04]

ｂｙ、久しぶりのかんたろうでした。

爆睡する予定

今日は、風邪気味なので、ブログの更新はお休みにして、早く寝ます。また明日ーーーー！

食材いろいろ。

天鯛。伊勢湾。

ブリ。三重県であがったもの。海水温が低いので、この時期になってもまだ状態がいい。

河内晩柑。

胡瓜の糠漬け。

赤貝。子を持ち始めたのでもう終わり。

うちの店のパートさん、かずみちゃんの娘、みーちゃんお手製のお弁当。

なんと小学校２年生で、玉子焼きをまいて、おにぎりをにぎって、写真のようなお弁当を自分で作っちゃうんであります。

みーちゃんは、本当にエライ！

こんないい子をおじさんは見たことがありません。

名古屋で最も美味しいすし屋さん

今週の月曜日、かねてから約束のしてあった「まぐろや」の萩原社長と「寿し屋の浜源」へ行ってきました。いま名古屋でもっとも美味しいと評判のすし店であります。

名古屋のおけい寿司のおやじさんから１５年以上も前に聞いていて、名前だけはかすかに記憶に残っていました。確かそのころは、はっきり言って今ほどの評判はなかったと思うのですが、きっとご努力が実って、いまの評判を勝ち得たのでしょう。たいしたもんだと思います。

もともとあの辺は、有名店はすべて住宅街の中にありますが、あの立地で、あの値段が成り立つことに改めて新鮮な驚きがあり、勉強になりました。

ボクは東京の江戸前寿司というのは、ほとんど経験がなく、邱永漢さんの手帳に載っている店に何度か言ったことがある程度なので、よくわからないのですが、ほとんどのネタの温度が常温になっており、これが最近の江戸前寿司の常識なのでしょうか。生の魚をもっともおいしく食べれる温度は１７度から１９度ぐらいではないかと、かつて神戸にあった「馳走」のおやじさんから伺ったことがあるので、改めて考えさせられました。

萩原社長、奥様、どうもご馳走様でした。

花山椒。

しまらっきょう。炊き込みごはんにしました。

貝寄せ。