名古屋市の日本料理店 京加茂の亭主 京加茂おやじのブログ

今日は“春の嵐”？

今日２１日は、天気予報では“春の嵐”。大荒れの天気になるみたいです。雨・風・雷のトリプル攻撃だとか・・・[E:shock]

桜の開花宣言では、確か１９日だったですよね。ちらほらと咲いていたようですが、当たっているのかなぁ～～。と、言う事で今日の天気が心配です。

お昼にお食い初めのお祝いと、お宮参りのお祝いのご予約が入っているんです。何とかその時だけは、雨・風ともに収まっていることを祈ります[E:sign03]

話は変わりますが、今日の仕入れです。

なんだか「こいのぼり」みたいですが、アマダイです。鮮度がバツグン[E:happy01]

豊浜屋さん、さすがです[E:sign01]

“合格のお祝い”の席の御注文です。天鯛のお造り。

 

「隆」を片手におやじと記念写真。日本酒大好き！なお客様です。

京加茂のお酒を、奥様と仲良く楽しんでいただきました。ありがとうございました。[E:happy01]

ｂｙ、かんたろう

 

完熟マンゴー！

今年初めての宮崎完熟マンゴー入荷です！！

去年までなかったと思うのですが・・・

少しボケてますが、マンゴーに烙印のようなものを見つけました。

どうしてなのかなぁ～～。やっぱりブランドを維持するためなのでしょうか・・・[E:think]

明日から３連休！お天気はイマイチのようですが、ご来店くださるお客様の期待に少しでも近づけるようにしていきたい！と、スタッフ一同気持ちを新たにしています[E:sign03]

ｂｙ、かんたろう

今日の仕入れ。

 

昨日は市場がお休みのため、今日は魚も野菜も新しく入荷しました。

 

イタリアンで使われているトマトです。もう少し大きいのと小さいのがあるようです。でも、このトマト何になるのかなぁ～～[E:coldsweats01]

 

「宮崎の完熟マンゴー」まだ少し硬そうな感じです・・・

でも、完熟だから大丈夫かな？でも、あと少し置いたほうがいいかも[E:sign02]

天鯛とアイナメ。今日の鯛は少しスリム・・・[E:coldsweats01]　火曜日の鯛は良かったんだけど、この頃、風が強いと近海では良いのもが少ないようです。

ｂｙ、かんたろう

 

ごめんなさい・・・

今日は風[E:typhoon]が強かったせいか、今年初めて「花粉症」の症状が・・

今まで症状がなかったので安心していたのですが、どうも甘かったようです。[E:crying]

大変申し訳ございませんが、ブログの更新は明日改めて致します。本当にごめんなさい。

ｂｙ、かんたろう

「京加茂」２０周年のイベント！

この度、４月１２日をもちまして、京加茂が２０周年を迎えることになりました[E:sign03]

そこで、名古屋初！！！となる日本酒の会を開催します。お呼びする蔵元さんはポスト十四代といわれて久しい四国の超人気銘柄[E:sign01]香川県の「丸尾本店」の丸尾社長と、東京のカリスマ酒販店「マルセウ本間商店」の本間社長をお呼びしての日本酒会です。[E:heart02]

お二人とも京加茂には来て頂いているのですが、今回は２０周年に合わせて、“凱陣ファン”のお客様のために一肌脱いでいただくことになりました。[E:sweat01]

日時　　４月１２日（月） ＰＭ６：００

会費　お一人様　１００００円

定員　３０名（定員になり次第終了）

名古屋ではなかなか実現できないお酒の会です。興味のある方はお早めに「京加茂」まで、ご連絡下さいね。[E:happy01]

ｂｙ、かんたろう

春爛漫？

 

今年の桜開花予想は３月１９日ということで、例年より少し早めですよね。

 

少し春らしくなってきた京加茂の庭です。[E:happy01]

 

以前、球根栽培していたクロッカスです。

水仙とすずらん水仙です。京加茂の庭にも春がやってきました。[E:notes]

おまけの一枚。

めがねをかけたポン吉君。なんか賢そうです・・・[E:coldsweats01]

 

年齢による嗜好の変化と継続のすごさ

今まで美味しいと思っていたものが、なぜか最近、美味しく感じられないときがある。おそらく年齢による嗜好の変化だろうと思う。これまでにもこのようなことは何度か経験しているからだ。

３０代のころ、昆布をきかせた出汁がやたら美味しく感じられ、出汁を引くさいにはかつお節と同量の昆布を使っていた。まぐろ節が３５０グラムなら、昆布も３５０グラムという具合だ。この旨みの強い出汁を使って、ぼたん鱧のお椀を作っていた。鱧の豊かな旨みがさらに加わり、あとに尾を引くほど強烈な旨みをもったお椀になっていた。それがウマいと、そのときには思っていたのだ。

ところが、４０代に入ると、今まで美味しさの決め手であった旨みがうっとうしく感じるようになったので、出しに使う昆布の量を大幅に減らした。

そして、今また自分の嗜好の変化によって料理を変化させる入り口に立っている。

料理の道に入って、３０年はとうに過ぎた。際立った才能もなく、いろいろと遠回りばかりしてきたけれど、継続することのすごさを最近改めて感じている。日本のトップに位置する料理人たちの話をテレビや本で聴いたり、読んだりして、自分で言うのは大変おこがましいと思うのだが、自分のほうが上だと思う場面にぶつかることがあるのだ。もちろん、自分のほうがまだまだ未熟だと思う仕事もたくさんあるが、たとえ一つでも二つでも、自分のほうが上かも、と実感できることは、未来に希望がわくし、自信にもつながる。

３０年もかかって、「料理とは何か」が、やっと少しわかりかけてきたような感じ。あくまでもほんの少しだけどね。

☆４月１２日、日本酒の会をやります。四国の超人気銘柄「凱陣」の丸尾さん（四国、香川、丸尾本店）に来ていただけるよう、調整中です。本決まりになれば、名古屋初の快挙！と言えそうです。参加されたい方は、ボクのほうまでご連絡をお願いいたします。☆

風邪？花粉症？

昨日の朝早く、携帯に電話！イヤな予感[E:shock]急な冷え込みが続き、巷ではノロウイルスが流行してるとか・・・

お昼のパートの子供さんが発熱！３８・６分。急遽、お休みになってしまいました。

さらに追い打ちをかけるように、更なる電話が。

こちらは、鼻水が止まらないとの事。２０数年来の花粉症の私としては、もしや？[E:bearing]

病院での診察はまだハッキリしていませんが、花粉症の確立が高いと思っています。

今年は、花粉の散布量が少ないのか未だに症状の出てこない私としては“なんで、今年なの？”という思いがあります。いつ・どんなときに・何をきっかけに、花粉症が始まるんでしょうね？

この時期、くしゃみが続くと「かんたろうの花粉症がうつった！」というおやじですが、残念ながら花粉症はうつりません[E:sign03]

花粉症でお悩みの方、症状を最低に抑える方法を教えて下さいませんか？

ｂｙ、かんたろう

各界の名人たち

瓢亭の高橋さん。

すきやばし次郎の小野二郎さん。

常きげんの濃口杜氏。

火曜日に放送があった「プロフェッショナル仕事の流儀」をご覧になりましたか。能登杜氏四天王の一人、常きげんの濃口杜氏が出ていました。「日本酒の神」との異名も取るカリスマ職人です。

ひとつのことを極めて、頂点に達した人たちというのは、ひとつの共通点があるように思います。一度追求をはじめたら、果てしなく上を目指してゆくという気持ちです。その生き様には妥協のかけらもありません。生きるうえでのそうとうな覚悟も必要だし、それができるかできないかで人の運命は大きく変わるのでしょう。

上のお写真の三人には、偶然にも、もうひとつ共通点があります。なんと皆さん、お酒が飲めない下戸だということです。これはつまり、禁欲的な思想と態度。ストイックな生き方が必要だということなのではないでしょうか。

京加茂おやじも、なんか似ているように思うのは私だけでしょうか・・・・・・

ＢＹかんたろう

京加茂のスミレ

お店が終わってから、パソコンに向かっているおやじ。何をしているのかな？っと覗いてみると・・・・

すみれの品種を探している様子。お店にある２種類のすみれを探しているんです。

上のすみれが南の庭に咲いているもの。たぶん「ニオイタチツボスミレ」の仲間ではないか？

下のすみれは、駐車場に毎年健気に咲いているもの。今年は少し元気がなく心配です。[E:weep]

「ノジスミレ」かなぁ～～って思っているんですけど、いろいろ種類がありすぎて・・・

アスファルトの隙間に咲いているので、「ヒメスミレ」かも？

どなたか詳しい方教えて下さい[E:sign03]

よろしくお願いします。

ｂｙ、かんたろう